Erythritol, plnicí sladidlo, je tetrakarbonol s molekulovým vzorcem C4H10O4. Erythritol se v přírodě vyskytuje široce, jako jsou houby, lišejníky, melouny a ovocné melouny, hrozny, hrušky a malé množství ho lze detekovat také v oční čočce, plazmě, fetální tekutině, spermatu a moči zvířat. V malém množství se vyskytuje také ve fermentovaném potravinářském víně, pivu, sójové omáčce a japonském saké. Je to bílý krystalický prášek, který lze fermentovat z glukózy. Má osvěžující sladkou chuť, špatně se vstřebává, je stabilní při vysoké teplotě, je stabilní v širokém rozmezí pH a při rozpuštění v ústech má mírný chladivý pocit. Je vhodný pro různé druhy potravin.
Vlastnosti erythritolu:
1. Nízká sladkost: Erythritol je pouze o 60 procent - 70 procent sladší než sacharóza. Má chladnou chuť v ústech, má čistou chuť a nemá žádnou pachuť. Může být použit v kombinaci s vysoce výkonným sladidlem k potlačení špatné chuti jeho vysoce výkonného sladidla.
2. Vysoká stabilita: je velmi stabilní vůči kyselinám a teplu a má vysokou odolnost vůči kyselinám a zásadám. Nebude se rozkládat a měnit pod 200 stupňů a nezmění barvu v důsledku Maillardovy reakce.
3. Vysoké teplo rozpouštění: Erythritol má po rozpuštění ve vodě účinek absorpce tepla. Rozpouštěcí teplo je pouze 97,4 kJ/kg, což je více než u glukózy a sorbitolu. Při jídle má chladivý pocit.
4. Rozpustnost: Rozpustnost erythritolu při 25 stupních je 37 procent (W/W). S rostoucí teplotou se zvyšuje rozpustnost erythritolu a není snadné krystalizovat a vysrážet krystaly.
5. Nízká hygroskopicita: Erythritol velmi snadno krystalizuje, ale neabsorbuje vlhkost v prostředí s 90% vlhkostí. Je snadné rozdrtit a získat práškové produkty, které lze použít na povrch potravin, aby se zabránilo absorpci vlhkosti a znehodnocení potravin.
Účinek erythritolu:
1. Antioxidace: Erythritol je silný antioxidant, který dokáže účinně odstraňovat volné radikály v těle a zabránit tomu, aby volné radikály nadále poškozovaly tělo. To pomáhá předcházet poškození krevních cév způsobené hyperglykémií, je také prospěšné pro zdraví pokožky a může oddálit stárnutí.
2. Zvyšte sladkost jídla: Erythritol je sladidlo, které v podstatě neobsahuje žádné kalorie. Jeho přidání do jídla může zvýšit jeho sladkost, ale neovlivní hladinu inzulinu ani krevního cukru. Erythritol je sladidlo se sladkostí 60 procent - 70 procent sacharózy. Má chladnou sladkou chuť v ústech a obecně se používá v koláčích, cukroví, nápojích a dalších potravinách.
3. Ochrana ústní dutiny: Erythritol má nízký obsah kalorií, asi 6 procent. A molekula je velmi malá, snadno se vstřebává a využívá lidským tělem a nebude metabolizována enzymy. Má vysokou stabilitu a toleranci a nebude používán ústními bakteriemi, takže nezpůsobí poškození zubů, ale také sníží růst ústních bakterií a účinně chrání zdraví úst.
4. Pomozte zhubnout
Přestože je erythritol sladký, nemá žádné kalorie. Jedná se o přírodní sladidlo s nulovým obsahem kalorií. U koláčových výrobků může přidání erythritolu snížit nejméně 30 procent kalorií a po použití nepřinese negativní účinky. Po jídle může pomoci zhubnout a je velmi vhodný pro lidi, kteří chtějí zhubnout nahradit cukr.
5. Zlepšete zápach
Erythritol může podporovat roztokovou kombinaci molekul ethanolu a molekul vody. Alkoholické nápoje mohou snížit zápach a senzorickou stimulaci alkoholu a mohou účinně zlepšit kvalitu Baijiu a vína. Erythritol zároveň dokáže výrazně zlepšit zápach rostlinných extraktů, kolagenu, peptidů a dalších látek. V současné době se do některých formulací kolagenových produktů přidává erythritol pro zlepšení chuti.
Ve srovnání s xylitolem má erythritol následující výhody:
1. Erythritol je přírodní bezkalorické sladidlo, zatímco xylitol je kalorický.
2. Erythritol má vyšší toleranci než xylitol. Všechny cukrové alkoholy způsobí průjem, pokud je sníte příliš mnoho. Existuje problém s tolerancí a erythritol je nejvyšší tolerancí lidského těla.
3. Průměrný index krevní glukózy a průměrný inzulínový index erythritolu jsou nižší než u xylitolu. Proto má erythritol menší vliv na hladinu glukózy v krvi a má antioxidační aktivitu.
4. Mnoho cukerných alkoholů bude při jídle chladit. Tento chladivý pocit pochází z absorpce tepla rozpuštěním. Když se rozpustí, bude absorbovat vaše teplo, takže se cítíme v pohodě. Stupeň chladu každého produktu je vyjádřen součinitelem tepla rozpouštění a absorpce. Erythritol má nejvyšší teplo rozpouštění a vstřebávání a jeho chlad je nejvyšší.
5. Z hlediska výrobního procesu je erythritol jediným cukerným alkoholem vyráběným fermentací, která se blíží přirozené přeměně a extrakci. Ostatní cukerné alkoholy se vyrábějí hydrogenací, takže proces výroby je odlišný.
6. Erythritol je v zásadě nehygroskopický a jiné cukerné alkoholy mají různé stupně hygroskopičnosti, takže nehygroskopičnost zvyšuje aplikační pole.
7. Xylitol se v Evropě používá hlavně v oblasti cukrovinek a medicíny. Ačkoli je xylitol přidáván v přiměřeném množství podle FDA a evropských předpisů, nadměrný příjem xylitolu způsobí příznaky, jako je vysoká hladina cukru v krvi a průjem.