Monostearin cas 123-94-4

Monostearinje organická sloučenina s molekulárním vzorcem C21H42O4, která má dvě konfigurace, tj. 1- mg a 2- mg. Podle názvů hlavních mastných kyselin lze monoglyceridy rozdělit na monostearátový glycerid, monostearátový glycerid, monooteate glycerid atd. Mezi nimi má monostearát glycerid největší produkci a nejvíce aplikací. Monoglyceridy jsou obecně ve formě oleje, tuku nebo vosku, s světle žlutou nebo slonovinovou barvou, olejovou příchutí nebo bez chuti, což souvisí s velikostí a saturační stupeň tukových skupin a má vynikající smyslové vlastnosti. Monoglyceridy jsou nerozpustné ve vodě a glycerolu, ale mohou tvořit stabilní hydratovanou disperzi ve vodě. Kromě toho je monoglycerid neiontonický povrchově aktivní látka typu polyolu. Protože její struktura má jednu lipofilní alkylovou skupinu s dlouhým řetězcem a dvě hydrofilní hydroxylové skupiny, má dobrou povrchovou aktivitu a může hrát roli emulgace, disperze, odkazování a stárnutí proti škrobu. Je to nejrozšířenější emulgátor v potravinách a kosmetice.

Monostearin(MG) je organická sloučenina s molekulárním vzorcem C21H42O4. Má dvě konfigurace, 1- mg a 2- mg. Monostearoyl glycerol ester je směs monostearoyl glycerolu, diacylglycerolu a triacylglycerolu. Je to emulgátor, který lze použít k výrobě sušenek, chleba, bonbónů, čokolády atd. Může zlepšit chuť potravy a také se používá k výrobě kosmetiky a lékařských past, díky čemuž je pasta delikátní a hladká.

Obecně ve formě oleje, tuku nebo vosku, se světle žlutou nebo slonovinovou barvou a mastnou nebo bez chuti, která souvisí s velikostí a nasycením mastných skupin a má vynikající smyslové vlastnosti. Nerozpustný ve vodě a glycerolu, ale schopný vytvořit stabilní hydratované disperze ve vodě. Kromě toho se jedná o neionickou povrchově aktivní látku typu polyolu s dobrou povrchovou aktivitou kvůli jeho struktuře, která má lipofilní alkylovou skupinu s dlouhým řetězcem a dvě hydrofilní hydroxylové skupiny. Dokáže emulzifikovat, rozptýlit, defoam a odolávat stárnutí škrobu, což z něj činí nejpoužívanější emulgátor v potravě a kosmetice.

Jedná se o neionickou povrchově aktivní látku produkované esterifikační reakcí C 16- C18 mastných kyselin s dlouhým řetězcem s glycerolem. Má hydrofilní i lipofilní skupiny a má různé funkce, jako je smáčení a emulgace. Čistým produktem je bílá vosková pevná látka, která se při zahřívání roztaví do průhledné kapaliny, přičemž tuhnutí není nižší než 58 stupňů. Bez zápachu, bez zápachu a netoxický. Snadno se rozpouští v rostlinném oleji, rozpustný v horkém ethanolu, etheru, chloroformu a acetonu, nerozpustný ve vodě. Může emulzifikovat vodou a je vodou v olejovém emulgátoru. Ale díky svým silným emulgačním vlastnostem může být také použit jako voda v olejovém emulgátoru. Komerční výrobky jsou obvykle bílé nebo mírně žluté, ve formě prášku nebo korálků. Kromě monoesterů obsahuje také malá množství diesterů a traistorů. Bod mrazu je také nižší než bod čistých produktů.

Zlepšete texturu a chuť jídla

 

Jako emulgátor hraje v potravě klíčovou roli. Může efektivně emulgovat olej a vodu, díky čemuž je distribuce oleje v potravě jednotnější, čímž se zlepšuje texturu a chuť jídla. Například jeho přidání do chleba může zabránit stárnutí a učinit jej měkčí. V potravinách, jako jsou sušenky a čokoláda, může také zlepšit chuť jídla, což je delikátnější a hladší.

Zlepšit stabilitu jídla

 

Kromě zlepšení textury a chuti jídla může také zvýšit jeho stabilitu. V procesu výroby a zpracování potravin může jídlo z důvodu různých faktorů vykazovat jevy, jako je vrstvení a sedimentace. A jeho emulgační účinek může účinně zabránit tomu, aby se tyto jevy vyskytovaly, takže jídlo bylo stabilnější. Například přidání monostearátu glycerolu do mléčných výrobků může prodloužit jejich trvanlivost a zabránit problémům, jako je vrstvení a srážení.

Jako zahušťovadlo a stabilizátor

 

Lze jej také použít jako zahušťovadlo a stabilizátor. V potravě je úlohou zahušťovačů a stabilizátorů zvýšit viskozitu a stabilitu potravy a předcházet jevům, jako je vrstvení a srážení. Jeho emulgační účinek může účinně zvýšit viskozitu potravy, což je stabilnější. Současně může také interagovat s jinými komponenty v potravě a vytvářet stabilní koloidní struktury, což dále zlepšuje stabilitu potravy.

V pečeném zboží

 

V pečeném zboží se to obzvláště používá. Může být použit jako zlepšovatel pečiva, jako je chléb a koláče, což zlepšuje chuť a texturu jídla. Přidání do chleba může způsobit, že je měkčí, elastičtější a zlepšit jeho kvalitu. Přidání do dortu může být delikátnější a mít lepší texturu. Kromě toho jej lze také použít k výrobě pečeného zboží, jako jsou sušenky a nafouknutí, zlepšení chuti a stability těchto potravin.

V mléčných výrobcích

 

Mléčné výrobky jsou jedním ze základních potravin v každodenním životě lidí. Přidání do mléčných výrobků může prodloužit jejich trvanlivost a zabránit problémům, jako je vrstvení a sedimentace. Současně to může také zlepšit chuť a texturu mléčných výrobků, což je činí jemnějšími a hladšími. Například přidání do mléka může být stabilnější a zabránit vrstvení. Přidání do jogurtu může zlepšit jeho chuť a texturu, což je delikátnější a hladší.

V bonbónech a čokoládě

 

Candy a čokoláda jsou jednou z oblíbených sladkostí lidí. Přidání do bonbónů a čokolády může zlepšit chuť a texturu těchto potravin. Jeho emulgační účinek může zvýšit distribuci oleje v bonbónech a čokoládách rovnoměrnější, čímž se zlepšuje jejich vkus a stabilitu. Zároveň může také zabránit problémům, jako je vrstvení a sedimentace bonbónů a čokolády během skladování.

V nápojích

 

Přidání do nápojů může zlepšit jejich chuť a stabilitu. Jeho emulgační účinek může rovnoměrně rozptýlit olej a vodu v nápoji, čímž se zlepšuje chuť a stabilitu nápoje. Současně může také zabránit problémům, jako je vrstvení a sedimentace nápojů během skladování.

V masných výrobcích

 

Přidání do masných výrobků může zlepšit jejich chuť a texturu. Jeho emulgační účinek může rovnoměrně distribuovat tuk a bílkoviny do masných výrobků, čímž se zlepšuje chuť a stabilitu masných výrobků. Zároveň může také zabránit problémům, jako je oxidace a kazení masných výrobků během skladování.

Monostearin, také známý jako glycerol monostearát, je široce používaný emulgátor v různých průmyslových odvětvích, jako jsou potraviny, léčiva, kosmetika a detergenty. Jeho historii výzkumu a vývoje lze vysledovat zpět k jeho objevu a následnému zkoumání jeho jedinečných vlastností a aplikací.

Je to monoglycerid, třída sloučenin odvozených z esterifikace glycerolu s mastnými kyselinami. Poprvé byl syntetizován a studován v souvislosti s jeho potenciálem jako emulgátor kvůli jeho amfifilní povaze, která mu umožňuje stabilizovat směsi nemísitelných kapalin, jako je olej a voda.

V průběhu let se vědci zaměřili na optimalizaci výrobních metod. Včasné procesy zahrnovaly techniky chemické syntézy, jako je přímá esterifikace, glycerolýza a lipidová hydrolýza. Tyto metody, i když efektivní, často vyžadovaly vysoké teploty a nadbytečné činidla, což vedlo k energeticky náročným procesům a potenciální degradaci produktu.

Pokroky v biotechnologii vedly k vývoji metod enzymatické syntézy, které nabízejí několik výhod oproti tradičním chemickým trasám. Enzymatická syntéza využívá lipázy k katalyzování reakce mezi glycerolem a mastnými kyselinami při nižších teplotách, což vede ke snížení spotřeby energie a zlepšené kvalitě produktu. Tato metoda se stala stále populárnější díky své přátelskosti a efektivitě životního prostředí.

Kromě jeho emulgačních vlastností byl studován pro jeho potenciální zdravotní přínosy. Ukázalo se, že má antimikrobiální a antioxidační vlastnosti, což z něj činí cennou aditivum při konzervaci potravin. Její schopnost vytvářet stabilní emulze navíc vedla k jeho použití ve farmaceutických formulacích, kde zvyšuje biologickou dostupnost špatně rozpustných léků.

Výzkum se neustále vyvíjí a probíhající studie zkoumají jeho potenciální aplikace v nových systémech dodávání léčiva, jako jsou nanočástice solidních lipidů. Tyto nanočástice, připravené s použitím jako solidní lipidový materiál, se ukázaly slibné jako nosiče pro regulované uvolňování léčiva, zlepšení terapeutické účinnosti a snižování vedlejších účinků.

Stručně řečeno, výzkum a vývoj od svého objevu významně probíhaly. Od optimalizace výrobních metod po zkoumání nových aplikací,monostearinzůstává klíčovou složkou v různých průmyslových odvětvích, přispívá ke stabilitě produktu, účinnosti a bezpečnosti spotřebitelů.

Populární Tagy: Monostearin CAS 123-94-4, dodavatelé, výrobci, továrna, velkoobchod, nákup, cena, hromadný, na prodej