Sodná sůl guanosin 5'-monofosfátuje potravinářská přísada s molekulárním vzorcem C10H12N5O8P · Na2 nebo Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Bezbarvý až bílý krystalický nebo bílý krystalický prášek obsahující asi 7 molekul krystalické vody. Je lahodný, s prahem chuti 0,0125 g/100 ml a intenzitou chuti 2,3krát vyšší než inosinát sodný. Má silný synergický účinek s glutamátem sodným. Je nehygroskopický, rozpustný ve vodě a vodný roztok je stabilní. V kyselém roztoku se může rozložit a zničit fosfatázou. Může se rozložit při 190 ~ 200 stupních, mírně rozpustný v ethanolu a téměř nerozpustný v etheru. Používá se jako zvýrazňovač chuti do konzerv, drůbeže, omáčky, rychlého občerstvení, polévky atd.
|
Chemický vzorec |
C10H12N5Na2O8P |
|
Přesná hmotnost |
407 |
|
Molekulová hmotnost |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementární analýza |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Stabilní za normální teploty a tlaku, bezbarvý až bílý krystalický nebo krystalický prášek, obvykle obsahující 7 molekul krystalové vody, bez zápachu, s jedinečnou chutí podobnou houbám. Bod tání není zřejmý, hnědnutí při 240 stupních a rozklad při 250 stupních. Je stabilní vůči kyselinám, zásadám, soli a teplu. Má silnou absorpci vlhkosti a je snadno rozpustný ve vodě (25 stupňů, 25%). Hodnota pH 5% vodného roztoku je 7,0 až 8,5 a je mírně rozpustný v ethanolu, acetonu a etheru. Orální podání LD5010g/kg myším nevyžaduje zvláštní předpisy pro ADI (FAO/WHO, 1994).
Sodná sůl guanosin 5'-monofosfátu, zkráceně GMP Na ₂, je důležitým potravinářským aromatem s jedinečnou čerstvostí a širokým spektrem použití. V potravinářském průmyslu je široce používán v různých druzích potravin pro svůj výrazný účinek zvyšující čerstvost, dobrou stabilitu a bezpečnost.
Aplikace jako zvýrazňovač chuti
1. Vlastnosti zvýšení čerstvosti
Intenzita svěžesti: Intenzita umami 5'- guanylátu disodného je 2,3krát vyšší než inosinát sodný (IMP Na ₂), což z něj dělá účinný zesilovač umami.
Synergický účinek: Při použití v kombinaci s glutamátem sodným (MSG) může vyvolat významný synergický účinek při zvýšení svěžesti. Při smíchání je jeho dávkování asi 1% až 5% z celkového množství glutamanu sodného, což může výrazně zvýšit čerstvost potraviny.
Chuťové vlastnosti: Má jedinečnou chuť umami podobnou houbám shiitake, která může dát jídlu přirozenou a bohatou chuť umami.
2. Příklady aplikací
Koření: Přidání 5 '- guanylátu disodného do sójové omáčky, octa, omáčky a dalších koření může výrazně zvýšit jejich čerstvost a učinit je chutnějšími.
Vhodné jídlo: V instantních nudlích, instantní polévce v prášku, rychle uvařených nudlích a dalších hotových jídlech se 5'- guanylát disodný často používá v kombinaci s glutamátem sodným, inosinátem sodným atd., aby se zvýšila čerstvost a chuť jídla.
Masné výrobky: Do masných výrobků, jako je šunka, klobása, rýžové-masové knedlíky, přidejte přiměřené množství 5'- guanylátu disodného, který může zlepšit chuť masa a učinit ho lahodnějším.
Vodní produkty: Přidání 5 '- guanylátu disodného do rybích kuliček, kuliček z krevet, konzervovaných mořských plodů a dalších produktů z vody může zvýšit jejich čerstvost a chuť a zlepšit jejich kvalitu.
Konzervované potraviny: Přidání 5'- guanylátu disodného může výrazně zlepšit čerstvost a chuť různých konzervovaných potravin, jako je konzervovaná polévka a konzervovaná zelenina.
3. Regulační standardy
Národní norma bezpečnosti potravin pro používání potravinářských přídatných látek v Číně (GB 2760-2014) povoluje umírněné použití 5'- guanylátu disodného v různých potravinách podle výrobních potřeb.
Komise Codex Alimentarius (CAC), Evropská komise a další také schválily jeho použití jako zvýrazňovače chuti v potravinách.
Aplikace jako nutriční posilovač
1. Nutriční funkce
Poskytněte nukleotidovou výživu: 5'- guanylát disodný je nukleotidová látka, která se podílí na energetickém metabolismu a syntéze jaderných proteinů v těle a je prospěšná pro lidské zdraví.
Podporují metabolismus: Nukleotidy jsou důležité metabolické látky v organismech, účastní se různých biochemických reakcí a podporují buněčný metabolismus a růst.
2. Příklady aplikací
Kojenecká výživa: Přidejte správné množství 5'- guanylátu disodného do sušeného mléka pro kojence, rýžových nudlí a dalších potravin, abyste jim poskytli nezbytnou nukleotidovou výživu a podpořili jejich růst a vývoj.
Zdravá výživa: Přidáním 5'- guanylátu disodného do některých zdravých potravin, jako jsou potraviny, které posilují imunitu a působí proti únavě, může zvýšit jejich nutriční hodnotu a zdravotní přínosy.
3. Regulační standardy
Jako doplněk výživy by použití 5'- guanylátu disodného mělo být v souladu s příslušnými předpisy a normami v Číně a mezinárodně, aby byla zajištěna bezpečnost a nutriční hodnota potravin.
Aplikace jako konzervační prostředek
1. Mechanismus konzervace Inhibice růstu mikrobů: 5'- guanylát disodný má určitý antibakteriální účinek, který může inhibovat růst a reprodukci mikroorganismů v potravinách a prodloužit trvanlivost potravin.
Udržujte čerstvost potravin: Inhibicí růstu mikroorganismů udržujte čerstvost a kvalitu potravin.
3. Regulační standardy
Použití 5'- guanylátu disodného jako konzervantu by mělo být v souladu s příslušnými předpisy a normami v Číně a mezinárodně, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita potravin.
2. Příklady použití Masné výrobky: Přidání 5'- guanylátu disodného do masných výrobků, jako je šunka a klobásy, může zabránit růstu bakterií a prodloužit trvanlivost.
Vodní produkty: Přidáním 5 '- guanylátu disodného do rybích kuliček, kuliček z krevet a dalších produktů z vodního prostředí můžete zachovat čerstvost a kvalitu produktů.
Mléčné výrobky: Přidání vhodného množství 5'- guanylátu disodného do mléčných výrobků, jako jsou jogurty a sýry, může inhibovat mikrobiální růst a prodloužit trvanlivost.
Jiné aplikace
1. Aplikace v každodenních chemických výrobcích
Zajistěte svěžest a chuť: přidejte přiměřené množství 5'- guanylátu disodného do různých denních chemických produktů, jako jsou čisticí prostředky na obličej, kosmetický krém,-odličovací voda, šampon, zubní pasta, sprchový gel a pleťová maska, abyste získali lahodnou chuť a chuť a zlepšili používání a pohodlí produktu.
2. Aplikace v tabákových výrobcích
Vůně a nemrznoucí hydratační prostředek: V tabákových výrobcích může 5'- guanylát disodný nahradit glycerol jako ochucovadlo a nemrznoucí zvlhčující činidlo pro tabák, čímž zvýrazňuje aroma a chuť tabákových výrobků.
3. Aplikace v krmivech
Zlepšení chuti a chuti krmiva: Přidání vhodného množství 5'- guanylátu disodného do krmiva může výrazně zlepšit jeho chuť a chuť a zvýšit chuť k jídlu a trávicí schopnost zvířat.
Podpora růstu zvířat a posílení imunity: Nukleotidové látky mají určitý podpůrný účinek na růst a imunitu zvířat a přidání 5'- guanylátu disodného může zlepšit nutriční hodnotu krmiva.
Předpisy a normy
1. Vnitrostátní předpisy
Národní norma pro bezpečnost potravin pro používání potravinářských přídatných látek v Číně (GB 2760-2014) poskytuje jasné předpisy týkající se rozsahu, dávkování a požadavků na označování pro použití 5'-guanylátu disodného.
Tato norma umožňuje mírné použití 5'- guanylátu disodného v různých potravinách podle výrobních potřeb a specifikuje jeho maximální použití v různých potravinách.
2. Mezinárodní předpisy
Obecná norma Codex pro potravinářská aditiva vyvinutý Komisí pro Codex Alimentarius (CAC) umožňuje použití guanylátu disodného 5'- jako ochucovadla, nutričního zvýrazňovače, konzervantu atd. v různých potravinách.
Evropská unie, Spojené státy americké a další země a regiony rovněž přijaly příslušné předpisy o používání 5'- guanylátu disodného v potravinách, aby byla zajištěna jeho bezpečnost a účinnost.
5 '- guanylát disodný jako multifunkční potravinářská přísada má široké uplatnění v potravinářském průmyslu. Jeho významný účinek zvyšující čerstvost, dobrá stabilita a bezpečnost jej činí jedinečně cenným pro použití v různých potravinách. S rozvojem potravinářského průmyslu a rostoucí poptávkou spotřebitelů po zdravých potravinách budou vyhlídky použití 5'- guanylátu disodného ještě širší. V budoucím výzkumu lze dále prozkoumat použití 5'- guanylátu disodného v nových potravinách a jeho synergické účinky s dalšími potravinářskými přídatnými látkami, což poskytne více možností pro rozvoj potravinářského průmyslu.
Základní informace
Čínský název: 5'-Disodná sůl guanosindifosfátu
anglický název:Guanosin 5'-monofosfát disodná sůl
Číslo CAS: 5550-12-9
Molekulární vzorec: C10H12N5Na2O₈P·xH2O (x představuje počet molekul krystalické vody, obvykle 7)
Molekulová hmotnost: 407,18 (bez krystalické vody)
Vzhled a vlastnosti: Bílý krystalický prášek, bez zápachu, s výrazným aroma podobným houbám shiitake.
Rozpustnost: Snadno rozpustný ve vodě (rozpustnost > 50 g/l při 25 stupních), mírně rozpustný v ethanolu, acetonu a etheru.
Stabilita: Stabilní při normální teplotě, odolný vůči kyselinám, zásadám, solím a teplu. Při vysokých teplotách (např. 250 stupňů) se však rozloží.
Výrobní metoda
Výrobní metoda 5'-guanosindifosfátu disodného zahrnuje hlavně enzymatickou hydrolýzu a fermentační metody. Mezi nimi je v průmyslu více použitelná metoda fermentace, zejména dvou-kroková metoda a kombinované využití biologické syntézy a chemické syntézy. Následuje podrobný úvod:
Enzymatická hydrolýza
5'-guanosin di-nukleotid se připravuje hydrolýzou ribonukleové kyseliny (RNA). Tato metoda je však nákladná a výnos je nestabilní, proto se v průmyslu používá jen zřídka.
Fermentační metoda
Dvou{0}}kroková metoda:
Za použití glukózy jako zdroje uhlíku a mutantního kmene Bacillus subtilis pro fermentaci se nejprve vyrábí guanosin s úrovní produkce až 10,5 g/l. Následně se guanosin okyselí v pyridinovém roztoku za použití kyseliny trichlorfosforečné za získání kyseliny guanosinové. Tato metoda má jasné kroky a vysoký výtěžek a je jednou z běžně používaných metod přípravy v průmyslu.
Kombinace metody biosyntézy a chemické syntézy:
Při pH 7, za použití obrovského bacila (č. . 336) ke fermentaci glukózy (8 %) po dobu 90 hodin, vzniká 5-amino-4-formamidinonukleosid (AICAr) v množství 15 g/l. Poté se AICAr extrahuje iontovou výměnou, koncentruje, suší, rozpustí v methanolu obsahujícím NaOH a zahřívá spolu se sirouhlíkem, aby se přeměnil na 2-sulfaminoinosin. Nakonec se oxiduje peroxidem vodíku, přidá se přebytek čpavkové vody a zahříváním se získá guanosin, který se pak fosforyluje za získání kyseliny guanosinové. Tato metoda kombinuje výhody biosyntézy a chemické syntézy a dokáže efektivně připravit 5'-guanosin dinukleotid.
Tok výrobního procesu
Vezmeme-li jako příklad dvou{0}}krokovou metodu fermentační metody, výrobní proces 5'-guanosin di-nukleotidu zahrnuje především následující kroky:
Vyberte vhodný kmen Bacillus subtilis jako produkční kmen a proveďte kultivaci a expanzi reprodukce.
Přeneste kultivovaný bakteriální kmen do fermentační nádrže s použitím glukózy jako zdroje uhlíku a proveďte fermentační kultivaci. Během fermentačního procesu je třeba kontrolovat parametry, jako je teplota, hodnota pH a obsah rozpuštěného kyslíku, aby byl zajištěn normální růst a metabolismus bakteriálního kmene.
Po dokončení fermentace oddělte bakteriální buňky z fermentačního bujónu odstředěním a filtrací a poté extrahujte guanosin z fermentačního bujónu pomocí iontově výměnných a adsorpčních metod.
Extrahovaný guanosin se okyselí v pyridinovém roztoku kyselinou trichlorfosforečnou, aby se získal guanosinát.
Vylaďte guanosinát a odstraňte nečistoty a nezreagované suroviny, poté získejte produkt 5'-guanosin di-nikotinát sušením rozprašováním a dalšími metodami.
Kontrola kvality
Během výrobního procesu je vyžadována přísná kontrola kvality surovin, meziproduktů a hotových produktů, aby byla zajištěna čistota a kvalita produktů v souladu s příslušnými normami. Konkrétně zahrnuje:
Kontrola surovin
Provádějte kontroly kvality surovin, jako je glukóza, abyste zajistili, že splňují požadavky výroby.
Mezilehlá kontrola
Pravidelně testujte obsah guanosinu ve fermentační kapalině, abyste zajistili stabilitu fermentačního procesu.
Kontrola hotového výrobku
Testujte čistotu, vlhkost, těžké kovy atd. hotových výrobků, abyste se ujistili, že splňují příslušné normy.
Oblasti použití
5'-guanylát disodný je důležitým potravinářským aditivem a farmaceutickým meziproduktem se širokou škálou oblastí použití. V potravinářském průmyslu se používá hlavně jako zvýrazňovač chuti (zvýrazňovač umami) a míchá se s glutamátem sodným (glutamát sodný) a 5'-inosinátem disodným, aby se vytvořil multiplikativní umami efekt, který zvýrazňuje chuť a kvalitu potravin. Kromě toho se dá využít i v oblasti lékařství a kosmetiky.
Často kladené otázky
Co je guanosin 5 monofosfát disodný?
+
-
Guanosin 5 monofosfát disodný + laktoferin jepoužívá se k léčbě nedostatku železa a anémie z nedostatku železa u těhotných žen. Snižuje hladiny hepcidinu (hormon regulující železo-). Zvyšuje vstřebávání železa a tím doplňuje zásoby železa.
Co dělá guanosinmonofosfát?
+
-
Guanosinmonofosfát (GMP) je molekula, kteráslouží jako prekurzor pro produkci cyklického GMP (cGMP), klíčového druhého posla v signálních drahách.
Je pro vás guanylát disodný dobrý nebo špatný?
+
-
Guanylát disodný jepovažovány za bezpečné pro většinu lidía byl schválen hlavními úřady pro bezpečnost potravin po celém světě, včetně FDA. Jedinci s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové by však měli omezit jejich příjem, protože tato přísada obsahuje puriny, které mohou zvýšit produkci kyseliny močové.
Je guanylát disodný špatný pro ledviny?
+
-
Osoby s dnou nebo anamnézou ledvinových kamenů z kyseliny močové by se také měly vyhýbat guanylátu disodnému. Je to proto, že guanyláty se často metabolizují na puriny, což jsou sloučeniny, které mohou zvýšit hladinu kyseliny močové ve vašem těle.
Jaké potraviny mají vysoký obsah guanylátu?
+
-
Dva druhy nukleotidů, které nejvíce přispívají k chuti umami, inosinát a guanylát, jsou také přítomny v mnoha potravinách. Inosinát se nachází především v mase a rybách, zatímco guanylát je hojnější v rodině hub, jako je např.sušené houby shiitake.
Populární Tagy: guanosin 5'-monofosfát disodná sůl cas 5550-12-9, dodavatelé, výrobci, továrna, velkoobchod, koupit, cena, hromadné, na prodej