Vědecký názevkyselina šťavelováje kyselina šťavelová a chemický vzorec je HOOC-COOH. V našem okolí se kyselina šťavelová obecně používá jako odstraňovač rzi nebo k odstranění inkoustových skvrn na bílém prádle, ale je to také nebezpečná chemikálie, která může způsobit smrt. Víte ale, že čokoláda, kterou rádi jíte, obvykle obsahuje i kyselinu šťavelovou? Nepanikařte. Tato nebezpečná situace nastává jen zřídka.
Kyselinu šťavelovou jíme každý den mnoha různými kanály. Kyselina šťavelová je přítomna v malém množství v mnoha potravinách, ale ve vysokém množství v několika potravinách. Kakao je jednou z potravin s nejvyšším obsahem, obsahuje 500 mg kyseliny šťavelové na 100 gramů kakaa; Obsah kyseliny šťavelové v zelené zelenině je obecně vysoký, 600 mg špenátu na 100 gramů, 500 mg rebarbory a více kyseliny šťavelové v cukrové řepě, arašídech a čaji. Průměrně člověk zkonzumuje asi 150 mg kyseliny šťavelové denně, zatímco poloviční letální dávka (LD50) čisté kyseliny šťavelové je asi 375 mg na kg tělesné hmotnosti měřeno dopadem na krysy, což je asi 25 gramů na krysy. osoba cca 65 kg. Kromě toho je orální minimální letální dávka (LDLo) asi 600 mg/kg.
Kdysi se rebarbore ve Spojených státech říkalo „jedlá rebarbora“. Dříve ho lidé často dusili s cukrem. Nejznámější vlastností rebarbory je léčba zácpy, protože obsahuje kyselinu šťavelovou, která dokáže stimulovat střevní trakt k vylučování přirozených toxinů. Kyselina šťavelová obsažená v misce dušené rebarbory se blíží toxické dávce. Během první světové války, protože někteří lidé jedli listy rebarbory jako zeleninu, zemřela otrava kyselinou šťavelovou. Nemusíte se však bát jíst čokoládu. Bez ohledu na to, jak moc máte rádi čokoládu, obsah kyseliny šťavelové v čokoládě je příliš nízký. I když ji nemůžete spolknout, obsah kyseliny šťavelové ve vašem těle vám stále nemůže způsobit průjem.
Když byla rebarbora populární, existovalo nekonečně mnoho způsobů, jak vařit jídlo z rebarbory. Použili jsme hliníkové hrnce k dušení rebarbory a zjistili jsme nečekané výhody: dokáže "dusit" hliníkový hrnec velmi čistě. Důvodem tohoto efektu je, že kyselina šťavelová může rozpustit oxidový film a povrchový kov hliníkové nádoby. Tato metoda samozřejmě také způsobí potenciální poškození při požití hliníku.
Interakce mezi kyselinou šťavelovou a kovem může také vysvětlit některé další překvapivé abnormální jevy, což je také důvod, proč odborníci na výživu vždy říkají, že rebarbora je zdraví škodlivá: kyselina šťavelová interaguje s některými esenciálními anorganickými solemi, jako jsou ionty železa, ionty hořčíku, zejména ionty vápníku . V naší každodenní nutriční stravě je špenát zeleninou bohatou na železo. Ve skutečnosti špenát obsahuje více železa než většina jiné zeleniny a 100 gramů špenátu obsahuje 4 mg železa! Kyselina šťavelová v něm obsažená však způsobí, že 95 % železa nebude mít na lidský organismus příznivé účinky, to znamená, že lidé dokážou vstřebat pouze 5 % železa. Slavná kreslená postavička „Popeye“ připisovala svou magickou moc špenátu, ale to je jen mylná představa. Někteří vědci se domnívají, že bez ohledu na to, jaká metoda se používá, lze špenát jíst pouze jako běžnou zeleninu a je obtížné získat jakoukoli anorganickou sůl, kromě správného množství rostlinných bílkovin a malého množství VC. Hořčíkový iont je centrálním kovovým iontem chlorofylu. Pokud hrnec při vaření zelené zeleniny přikryjete, kombinace kyseliny šťavelové a iontu hořčíku způsobí, že smažená zelenina zežloutne, proto hrnec při smažení zelené zeleniny otevřete, aby kyselina šťavelová včas vyprchala a zelenina si zachovala barvu.
Smrtelnou součástí kyseliny šťavelové je, že může snížit obsah iontů vápníku v lidské krvi na kritickou úroveň. Každý ví, že vápník hraje zásadní roli při udržování stabilní kyselosti a viskozity krve a také hraje klíčovou roli při transportu a koagulaci fosfátů v těle. Pokud dojde k otravě kyselinou šťavelovou, může vás zajímat, jak se detoxikovat! Z hlediska chemické rovnováhy bychom měli včas doplňovat ionty vápníku v krvi a glukonát vápenatý, kdysi žhavé místo v televizních reklamách, je právě protijed. Přestože obsah kyseliny šťavelové v těle nestačí k tomu, aby se lidé obávali o svůj život, nelze její vliv na vápenaté ionty ignorovat, protože může tvořit nerozpustný šťavelan vápenatý a jeho krystal vyroste v kameny v močovém měchýři, ledvinách a dalších orgánů, což je velmi bolestivé. I když se můžeme vyhnout nadměrné konzumaci výše uvedených potravin, nemůžeme zcela vyloučit kyselinu šťavelovou z těla, protože ji lidé mohou získat z jiných zdrojů. Například Bao Lin, slavný chemik, jednou obhajoval užívání velkého množství VC, aby se zabránilo nachlazení. Během SARS odborníci na zdravotní péči také navrhli používat VC ke zvýšení odolnosti těla; Extrémní věci se však obrátí. Přebytek VC si naše tělo neumí uložit a může se přeměnit na kyselinu šťavelovou. Nadměrný příjem VC proto může snadno způsobit průjem a dokonce ledvinové kameny. Pokud obvykle přijímáme příliš málo vody, pravděpodobně nastane výše uvedená situace.
Škodlivost kyseliny šťavelové pro lidský organismus:
1. Rizika kyseliny šťavelové a bezpečnostní opatření při používání:
Kyselinu šťavelovou není snadné oxidovat a rozkládat v lidském těle. Produkt vzniklý po metabolismu je kyselá látka, která může vést ke ztrátě rovnováhy pH v lidském těle. Jíst příliš mnoho může také vést k otravě.
2. Navíc, pokud se kyselina šťavelová setká s vápníkem a zinkem v lidském těle, vytvoří šťavelan vápenatý a šťavelan zinečnatý, které se nesnadno absorbují a jsou vylučovány z těla, což ovlivňuje vstřebávání vápníku a zinku.
3.Děti potřebují pro růst a vývoj hodně vápníku a zinku. Pokud tělu chybí vápník a zinek, povede to nejen ke špatnému vývoji kostí a zubů, ale ovlivní to i intelektuální vývoj.
4. Nadměrný příjem kyseliny šťavelové může také způsobit kameny.