xylan,druh hemicelulózy, je druh polysacharidu s pěti uhlíky, který se široce vyskytuje v rostlinné buněčné stěně. Je to sacharid s obsahem na druhém místě za celulózou v přírodě. Strukturní jednotkou xylanu je xylóza. Dlouhý řetězec xylózy spojený xylosidovou vazbou se stává hlavním řetězcem a některé skupiny na hlavním řetězci jsou nahrazeny skupinami postranních řetězců. Mezi tyto skupiny postranních řetězců patří acetylová skupina, arabinosylová skupina, galaktosylová skupina, skupina kyseliny glukuronové, skupina kyseliny kumarové, skupina kyseliny ferulové atd. xylan je pak spojen s dalšími složkami rostlin, jako je celulóza, lignin a pektin, prostřednictvím skupin postranních řetězců za vzniku hustá struktura, Společně tvoří nosnou kostru rostlin.
Xylany se používají v následujících odvětvích:
1. Potravinářský průmysl: používá se ke zpracování a zušlechťování mouky k výrobě speciální mouky. Může být také použit pro terminál ke zlepšení kvality pečicích a kuchyňských produktů. Pro efekt, sugesce a houby а- Amyláza, lipáza nebo glukózaoxidáza se používají společně. Doporučené dávkování je 1.0-3.0g/100 kg mouky (10-30ppm).
2. Pivovarský průmysl: rozložte xylan nebo pentosan, abyste snížili viskozitu mladiny. Vyřešte zákal způsobený sacharidy jako xylan nebo pentosan. Je zvláště vhodný pro proces zcukernatění chemické knihy pšeničného piva nebo piva s pšenicí jako pomocným materiálem a čištění filtrační membrány. Doporučené dávkování: 100-300g/t sladu.
3. Krmivářský průmysl: účinně degraduje antinutriční faktor xylan v rostlinném krmivu, podporuje trávení a vstřebávání živin a zlepšuje využití krmiva. Podporují růst prospěšných bakterií ve střevním traktu, inhibují reprodukci škodlivých bakterií a zlepšují imunitu zvířat, míru přežití a produkční výkonnost. Doporučené dávkování: Na základě aktivity enzymu 10 000 u/g se doporučuje přidat 100-300 g do každé tuny umělého krmiva a přidat koncentrovaný materiál a premix v poměru.
Jeho název je xylanáza. Je zcela běžné, že xylanáza se používá při zpracování chleba. Obecně platí, že nejprve smícháme přiměřené množství xylanázy se surovinami a pomocnými látkami na výrobu chleba a poté vypracujeme těsto, probudíme, nakrájíme a zakulatíme, uprostřed probudíme, vytvarujeme a vytvarujeme, upečeme a poté dosáhnout hotového výrobku. S pomocí xylanázy je zpracovaný chléb nejen plný barvy, chuti, ale také houževnatější.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Výtěžek škrobu byl 72,43 procent; Optimální technologické podmínky úpravy celulázy a alkálie jsou následující: množství přidaného enzymu je 1.0 ml/hg, teplota alkálie je 60 stupňů, pH alkalické úpravy je 9,5. Za těchto podmínek je hmotnostní zlomek xylanu 35,5 procenta, rychlost extrakce proteinu je 74,9 procenta a optimální časy promývání vodou jsou 4násobné. V tomto okamžiku je hmotnostní zlomek xylanu 36,5 procenta.
V procesu výroby chleba xylanáza nejprve přemění ve vodě nerozpustný pentosan na pentosan rozpustný ve vodě a poté hydrolyzuje ve vodě rozpustný pentosan na xylózu, xylobiózu a další látky, což přispívá k vytvoření struktury lepkové sítě. Zároveň mohou malomolekulární cukry poskytnout energii pro fermentaci kvasinek, zvýšit kapacitu produkce plynu těsta a zkrátit dobu probuzení těsta.
Během tohoto období se zvyšuje obsah ve vodě rozpustného pentosanu v důsledku degradace ve vodě nerozpustného pentosanu, čímž se ve vodě rozpustný pentosan s vyšší viskozitou obalí kolem tekutého filmu CO bubliny, což výrazně zlepšuje pevnost a roztažnost pentosanu. lepkový škrobový film a optimalizuje strukturu lepkové sítě. Udělejte chléb měkčí.
Současně se zvyšuje houževnatost malé vzduchové komory, takže se také zvyšuje její rychlá expanze do pece, čímž se zvětšuje objem chleba. Kromě toho může optimalizace struktury lepkové sítě zvýšit kapacitu zadržování vody v chlebových jádrech, účinně zpomalit odpařování vody z epidermis chleba a dosáhnout efektu zpomalení stárnutí chleba a prodloužení trvanlivosti výrobků.
Přesto nepřidávejte příliš mnoho xylanázy, jinak se to vrátí zpět, což povede ke snížení kvality chleba, což neprospívá výrobním operacím. Měli bychom vědět, že xylanáza může degradovat pentosan a uvolnit vodu, kterou absorbuje. Nadměrné přidávání proto povede k lepkavému těstu, ovlivní zpracování a provozní výkonnost výrobků, znemožní fermentaci těsta a sníží objem chleba.