Čistý vanilin, také známý jako vanilin, chemický název je 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyd. Je to organická sloučenina extrahovaná z vanilkových bobů čeledi Rutaceae. Je to bílý až nažloutlý krystalický nebo krystalický prášek, mírně sladký, rozpustný v horké vodě, glycerinu a alkoholu a nerozpustný ve studené vodě a rostlinném oleji. Aroma je stabilní a není těkavé při vysoké teplotě. Na vzduchu snadno oxiduje a v případě alkalických látek se odbarvuje.
Má aroma vanilkových bobů a silné mléčné aroma, hraje roli zesilování a fixace vůně a je široce používán v kosmetice, tabáku, pečivu, cukrovinkách, pečení potravin a dalších průmyslových odvětvích. Je to jedna z největších syntetických chuťových odrůd na světě. Průmyslová výroba má historii více než 100 let. Doporučená dávka v konečném ochuceném jídle je asi 0.2-20000 mg/kg. Podle předpisů Ministerstva zdravotnictví Čínské lidové republiky lze vanilin používat v příkrmech pro starší kojence a malé děti a cereálních výživách pro kojence a malé děti (kromě cereálního prášku pro kojence a malé děti), přičemž maximální použití je 5 mg/ml a 7 mg/100 g. Může být také použit jako stimulátor růstu rostlin, fungicid, odpěňovač mazacích olejů atd. Je také důležitým meziproduktem syntetických drog a dalších koření. Kromě toho může být také použit jako leštící prostředek v průmyslu galvanického pokovování, jako prostředek pro zrání v zemědělství, jako deodorant v pryžových výrobcích, jako prostředek proti tvrdnutí v plastových výrobcích a jako farmaceutický meziprodukt. Je široce používán.
|
|
|
|
Chemický vzorec |
C8H8O3 |
|
Přesná hmotnost |
152.05 |
|
Molekulová hmotnost |
152.15 |
|
m/z |
152.05 (100.0%), 153.05 (8.7%) |
|
Elementární analýza |
C, 63.15; H, 5.30; O, 31.55 |
Potravinářské konzervanty se dělí na přírodní konzervanty a chemické konzervanty, které se používají při výrobě potravin, oběhu, skladování a dalších procesech pro zachování senzorických vlastností potravin, zlepšení poživatelné hodnoty a prodloužení doby skladování. Ve srovnání s chemickými konzervanty mají přírodní konzervanty výhody v podobě neškodnosti pro životní prostředí, nízkých výrobních nákladů, dobré biokompatibility a dobrého konzervačního účinku.Čistý vanilinv potravinách lze přesně detekovat pomocí UV-viditelné spektrofotometrie, chromatografie, elektroforézy a dalších konvenčních metod. Je to bezpečný konzervant potravin. Použití při skladování a konzervaci potravin lze rozdělit na bakteriostázu, antioxidaci, stabilizaci ostatních složek v potravinách a inhibici dechové frekvence.
Jde o přírodní bakteriostatické činidlo, které často působí společně s dalšími bakteriostatickými metodami v oblasti potravin a má různé bakteriostatické účinky na různé kmeny. Bakteriostatický účinek souvisí s jeho koncentrací a hodnotou pH. Vyšší koncentrace a nižší hodnota pH jsou prospěšné pro zlepšení bakteriostatického účinku. Bakteriostatický účinek na různé kmeny je různý. Ve srovnání s jinými kmeny je bakteriostatický účinek na Escherichia coli lepší. Má inhibiční účinek na různé kvasinky. Vysoká koncentrace může zlepšit její antibakteriální účinek, ale vysoká koncentrace nemůže kvasinky okamžitě zabít. Směs udržující čerstvost realizuje synergii mezi činidly udržujícími čerstvost (nebo metodami udržování čerstvosti), což je obecně přijímaná metoda konzervování ovoce a zeleniny. Antibakteriální účinek koření má často synergii a dávkování je menší než při jednorázovém použití. Například pro prevenci znečištění Aspergillus niger je účinná baktericidní dávka samotná 0,5 %, zatímco směs 0.05 % vanilinu a 0,0025 % cinnamaldehydu může působit baktericidně role.
Hraje také důležitou roli při pomocné bakteriostáze a sterilizaci. V současném výrobním procesu je tepelná sterilizace stále nejběžnější metodou sterilizace při zpracování ovocné šťávy a jejími způsoby úpravy jsou obecně pasterizace a vysokoteplotní okamžitá sterilizace. Tradiční způsoby sterilizace často vedou ke zničení živin v ovocné šťávě a zhnědnutí produktů.
Mechanismus účinku antioxidantů s podobnou strukturou je odlišný. Urychluje především odstraňování volných radikálů prostřednictvím oxidačního produktu kyseliny vanilové. Jeho antioxidační účinek dokáže výrazně prodloužit trvanlivost mastných potravin a maskovat jejich žluknutí. Bylo prokázáno, že izomer, o-vanilin (3-methoxy-2-hydroxybenzaldehyd), má funkci vychytávání peroxydusitanového aniontu, ale není dobrým zachycovačem volných radikálů.
Bylo prokázáno, že reakční produktčistý vanilinmůže pomoci stabilizovat další složky v potravinách: resveratrol je přirozená funkční složka. Aby se zlepšila jeho stabilita a plně plnila jeho funkční úloha, jsou síťované mikrokuličky chitosanu vytvořené po reakci a chitosan použity k potažení resveratrolu, což je užitečné pro řízení uvolňování resveratrolu; Kondenzační produkt a aminoskupina mají dobrou schopnost vytvářet komplexy s kovovými ionty a mohou účinně zlepšit stabilitu inkluzního materiálu.
Metody syntézy
Vanilin, také známý jako vanillylaldehyd nebo 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyd, je syntetická vůně s výraznou vůní podobnou vanilce. Pro svou příjemnou vůni je široce používán v potravinářském, parfumérském a farmaceutickém průmyslu. Syntéza zahrnuje několik metod, které lze široce rozdělit na chemickou syntézu a enzymatickou syntézu. Níže je uveden podrobný úvod do některých běžných metod chemické syntézy:
Metody chemické syntézy
- Počáteční kroky: N,N-dimethylanilin se okyselí kyselinou chlorovodíkovou za vzniku své soli, která se poté nitruje dusitanem sodným za získání hydrochloridu p-nitrosodimethylanilinu.
- Kondenzace: Tento meziprodukt se poté kondenzuje s guajakolem a formaldehydem při teplotě v rozmezí 41-43 stupňů.
- Extrakce a čištění: Benzen se používá k extrakci, po které následuje destilace a rekrystalizace s benzenem a vodou. Sušením při 50 stupních se získá konečný produkt.
- Zdrojový materiál: Používají se ligninsulfonáty obsahující hydroxybenzylalkoholové strukturní jednotky, odvozené z odpadního louhu sulfitové buničiny.
- Oxidace a hydrolýza: Za alkalických podmínek jsou ligninsulfonáty oxidovány a následně hydrolyzovány za vzniku vanilinu.
- Reaktanty: 2-methoxyfenol, glyoxylát sodný a hydroxid sodný jsou smíchány ve vodě.
- Reakční podmínky: Směs se míchá a udržuje při 25 stupních po dobu 24 hodin se specifickým hmotnostním poměrem (2-methoxyfenol:glyoxylát sodný:hydroxid sodný:voda=40:24:13:950).
Metoda enzymatické syntézy
V posledních letech se enzymatická syntéza ukázala jako slibná alternativa díky své šetrnosti k životnímu prostředí a mírným reakčním podmínkám.
Zapojení enzymů
Syntáza je enzym, který katalyzuje syntézu ze specifických substrátů.
Příprava
Enzym je purifikován a extrahován za vhodných podmínek. Poté katalyzuje přeměnu specifických substrátů na vanilin v přítomnosti kofaktorů.
Čistý vanilin, také známý jako 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, je přirozeně se vyskytující organická sloučenina, která se nachází především ve vanilkovém lusku, plodu vanilkové orchideje. Je zodpovědný za výraznou, sladkou a krémovou vůni a chuť spojenou s vanilkou. Komerčně je široce používán jako ochucovadlo v potravinách, nápojích, léčivech a kosmetice. Pro svou příjemnou vůni se také používá v parfémovém průmyslu. Zatímco přírodní vanilin se získává z vanilkových bobů, což může být nákladné a pracné, syntetický vanilin se také vyrábí průmyslově prostřednictvím chemické syntézy, díky čemuž je dostupnější a přístupnější pro různé aplikace. Přírodní i syntetické formy jsou uznávány pro svou schopnost zlepšit chuť a vůni mnoha produktů.
Populární Tagy: čistý vanilin cas 121-33-5, dodavatelé, výrobci, továrna, velkoobchod, nákup, cena, hromadné, na prodej