D - kyselina malová cas 636-61-3

D - kyselina malováje organická sloučenina s chemickým vzorcem C4H6O5 a CAS 636 - 61-3. Je to světlá, bezbarvá krystalická pevná látka. Má dobrou rozpustnost ve vodě a je rozpustná v organických rozpouštědlech, jako jsou alkoholy, ethery a ethylacetát. Přibližně 1,609 g/cm při pokojové teplotě ³. To znamená, že jeho podíl je relativně vysoký a relativně těžký. Když je roztok vytvořen ve vodě, je kyselý. PH jeho vodného roztoku se obvykle pohybuje od 2,4 do 3,4. Relativně řečeno, jedná se o relativně stabilní sloučeninu a nelze se snadno rozkládat v určitém teplotním rozsahu. Při vysokých teplotách však může podléhat chemickému rozkladu. S různými typy krystalových struktur . - Krystalová forma kyseliny malové je voskovitá, zatímco - krystalová forma kyseliny jablerové je sloupcová. Tyto dvě krystalové formy mají různé fyzikální vlastnosti a rozpustnost. Je to kyselina dikarboxylová, která může podléhat typickým reakcím kyseliny karboxylové.

Je kyselý a může podstoupit neutralizační reakce s alkaliky. Kromě toho může také generovat amid prostřednictvím kondenzační reakce. V odděleních, jako je jídlo, medicína a denní chemický průmysl. Potravinářský průmysl se používá ke zpracování a přípravě nápojů, likérů, ovocných šťáv a také pro výrobu bonbónů, džemů atd. Má antibakteriální a anti - korozní účinky na jídlo. Může být také použita pro regulaci pH fermentace jogurtu a pro odstranění soli kyseliny vinné při vaření kyseliny kyseliny vinné. Deriváty kyseliny malové (jako jsou estery) v tabákovém průmyslu mohou zlepšit chuť tabáku. Různé tablety a sirupy ve farmaceutickém průmyslu mohou být smíchány s kyselinou malovou za vzniku ovocné chuti, která přispívá k absorpci a difúzi v těle. Denní chemický průmysl je dobrým komplexním činidlem a esterem, který se používá ve vzorcích zubních past, tabletách čištění zubů, vzorcích syntetické chuti atd. Může být také použit jako složka deodorantů a detergentů.

D - kyselina malová(CAS číslo 636-61-3), jako přirozený aktivní izomer kyseliny malové, zaujímá v potravinářském průmyslu důležitou postavení díky svým jedinečným chemickým vlastnostem a fyziologickým funkcím. Jeho molekulární vzorec je c ₄ h ₆ o ₅, molekulová hmotnost je 134,09 a zdá se jako bílý krystalický prášek se silnou hygroskopitou, zvláštní kyselost a vysoký index pufru.

Základní regulace kyselosti a zlepšení chuti

 

1. Core Acidifiers v nápojích a alkoholických nápojích
Intenzita kyselosti d - (+) - Kyselina malová je o 20% vyšší než kyselina citronová, ale chuť je měkčí, kyselost trvá déle a nepoškodí ústa a zuby. Tato charakteristika z něj činí preferovaný acidifikátor v nápojovém průmyslu:
Syboované nápoje: V sycených nápojích, jako je Cola a Sprite, může nahradit nějakou kyselinu citronovou, aby poskytovala čerstvější kyselost. Současně jeho vysoký index pufrování (nejsilnější vyrovnávací schopnost při pH 3,2 - 3.5) stabilizuje rovnováhu s kyselinou základnou nápoje a zabraňuje fluktuacím pH způsobené uvolňováním oxidu uhličitého.

 

Nápoje na šťávu: Přidání do přírodních šťáv, jako je pomerančová šťáva a jablečná šťáva, mohou během zpracování kompenzovat ztrátu přirozené kyselosti a zvýšit vrstvení ovocné vůně.

Například přidání 0,3% do pomerančové šťávy může zvýšit kyselost z 1,2% na 1,5% a zároveň snížit vnímání hořkosti.

Alkoholické nápoje: Při výrobě vína lze použít k snížení kyselosti vína a z měkké chuti k snížení kyselosti vína (MLF) lze použít kyselost vína; Přidání 0,05% -0,1% této látky k pivu může zvýšit jeho čerstvost a prodloužit jeho trvanlivost.

 

2. kyselá kostra bonbónů a džemu
D - (+) - kyselina malová hraje duální roli ve výrobě bonbónů a jam:
Candy: Přidání do tvrdého bonbónu nebo měkkého bonbónu může vytvořit jedinečnou chuť „sladké a kyselé propletení“. Například přidání 0,5% d - (+) - Kyselina mablic k ovoci ochucené tvrdé bonbóny může zajistit, aby kyselá chuť byla vytrvalejší a maskovat sladkost cukru.

JAM: V jahodovém džemu, borůvkovém džemu a dalších džemech poskytuje nejen kyselou chuť, ale také tvoří gelovou síť s pektinem, aby se zvýšila stabilita textury džemu. Experiment ukazuje, že přidání 0,2% d - (+) - Kyselina mablic může zvýšit gelovou sílu džemu o 15% a snížit rychlost separace vody o 20%.

 

3. Úprava pH a optimalizace příchutí mléčných výrobků
Při zpracování mléka patří aplikace:
Fermentace jogurtu: Přidání 0,1% - 0,2% d - (+) - Kyselina malová během fermentace jogurtu může upravit pH fermentačního vývaru na 4,2-4,5, podporovat růst bakterií kyseliny mléčné a inhibitu bakteriálních nasílání. Například jeho přidání do míchání jogurtu může zkrátit fermentační dobu o 2 hodiny a zvýšit počet životaschopných bakterií mléčné kyseliny o jeden řádem.
Zrání se sýrem: Během procesu zrání tvrdých sýrů, jako je sýr čedar a sýr mozzarella, může působit jako aktivátor proteáz, zrychlení rozpadu bílkovin a vytváření bohatší chuti. Přidání 0,05% této látky může zkrátit období zrání sýra o 20% a zvýšit obsah aromatických sloučenin o 30%.

Konzervace a ochrana potravin

 

1. Antibakteriální a anti - korozní mechanismus
Snížením pH potravy, narušením struktury membrány bakteriálních buněk a inhibicí aktivity enzymu lze dosáhnout antibakteriálních účinků
Mikrobiální inhibice: Za podmínek pH 3,5-4,0 může inhibiční rychlost běžných potravinových kazících bakterií, jako jsou Escherichia coli a Staphylococcus aureus, dosáhnout více než 90%. Například přidání 0,3%D - kyselina malováNa masové výrobky mohou prodloužit životnost o 3-5 dní.
Prevence a kontrola plísní: U pečeného zboží, jako je chléb a koláče, může bránit klíčení spór plísní. Experimenty ukázaly, že přidání 0,2% d - (+) - Kyselina malová může zpozdit doba růstu na chlebu od 3 dnů do 7 dnů.

 

2. Antioxidant a zadržování barev
Inhibice oxidace lipidů chelatací kovových iontů (jako je Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) a zároveň slouží jako redukční činidlo pro ochranu barvy potravin:
Ovocné výrobky: U ovocných produktů, jako jsou plátky jablek a sušené jahody, může zabránit oxidaci vitamínu C a udržovat jasnou barvu ovocného masa. Přidání 0,1% této látky může zvýšit míru retence vitamínu C v sušeném ovoci ze 60% na 85%.
Masové výrobky: U masných výrobků, jako jsou klobásy a šunka, D - (+) - Kyselina mablic může inhibovat oxidaci myoglobinu a zabránit tomu, aby se barva masa zhoršila. Experimenty ukázaly, že přidání 0,2% této látky může zvýšit zarudnutí (hodnotu A *) masných výrobků o 15% a zlepšit oxidační stabilitu o 40%.

Optimalizace technologie zpracování potravin

 

1. Zlepšení těsta a zlepšení kvality pečení
Úpravou pH těsta, zvýšením struktury lepek a oddálením stárnutí škrobu se kvalita pečeného zboží výrazně zlepšuje
Rozšiřitelnost těsta: Přidání 0,05% -0,1% do chlebového těsta může snížit pH těsta z 6,0 na 5,5, zvýšit aktivitu kvasinek a zlepšit absorpci vody lepek, což usnadňuje a snadněji zvládne.
Objem a textura chleba: může propagovat propojení lepek proteinu -, který vytváří hustší síťovou strukturu.

 

Pokusy ukázaly, že přidání 0,1%této látky může zvýšit objem chleba o 10%, zvýšit specifický objem (objem/hmotnost) o 15%, přičemž snížení tvrdosti jádra chleba a zlepšení chuti ..

Inhibice stárnutí škrobu: Tvorbou komplexů s molekulami škrobu zpožďuje retrogradaci škrobu. Přidání 0,2% d - (+) - Kyselina malová k dortu může zvýšit svou tvrdost pouze o 20% po 7 dnech skladování, zatímco tvrdost neošetřené skupiny se zvyšuje o 50%.

 

2.. Nabídka a zvýšená zadržování vody masných výrobků
Narušením struktury svalových vláken a chelatačních kovových iontů může být vylepšena něha a zadržování vody masných výrobků
Řetící svalů: V červeném masu, jako je hovězí maso a vepřové maso, lze aktivovat Calpain, aby se rozkládalo proteiny myofibrilárních, čímž se maso stala něžnějším. Experimenty ukázaly, že injekce 0,3% d - (+) - Roztok kyseliny malové může snížit střihovou sílu hovězího masa o 30% a zvýšit skóre něhy o 40%.
Zlepšení retence vody: Zvýšením pH masných výrobků se zvyšuje kapacita proteinů zadržování vody. Přidání 0,2% této látky k HAM může snížit míru ztráty napařování z 12% na 8% a zvýšit výnos o 5%.

Vývoj speciálních a funkčních potravin

 

1. Slaná substituce potravin s nízkým obsahem sodíku
Slavnost d - (+) - sodný malate je asi jeden - třetí od stolní soli a má vyrovnávací efekt, který lze použít jako solný činidlo pro potraviny s nízkým sodným:
Nízká sodná sójová omáčka: Přidání d - (+) - Sodík sodný místo nějakého chloridu sodného do sójové omáčky může snížit obsah sodíku o 30% - 50% při zachování jeho slané chuti a chuti. Například přidání 15% d - (+) - Malate sodný může snížit obsah sodíku v sójové omáčce z 6000 mg/100 g na 3000 mg/100 g, bez významného rozdílu ve vnímané slanosti.
Nízké masové výrobky sodíku: Přidání d - (+) - Malate draselného k klobásům a šunku může snížit obsah sodíku a zvýšit příjem draslíku. Pokusy ukázaly, že přidání 0,5%d - (+) - Malate draselného může snížit obsah sodíku o masných výrobcích o 40%, přičemž se zvyšuje obsah draslíku o 20%, což splňuje dietní potřeby hypertenzních pacientů.

 

2. funkční zlepšení potravin v oblasti sportovní výživy
Účastí v cyklu Tricarboxylové kyseliny (cyklus TCA) lze rychle doplnit energii a únavu zpoždění:
Sportovní nápoje: Přidání 0,5% -1%D - kyselina malováPro sportovní nápoje mohou urychlit metabolismus laktátu a zpoždění cvičení - indukované únavy. Pokusy ukázaly, že sportovci, kteří konzumují sportovní nápoje obsahující tuto látku, zažívají 15% nárůst vytrvalosti cvičení a 20% pokles koncentrace laktátu v krvi.
Energetický lišta: Přidání do energetické lišty může zlepšit absorpční účinnost uhlohydrátů. Přidání 0,3% látky může snížit GI energetické lišty ze 70 na 60, což je vhodné pro pacienty s diabetem a lidi na kontrolu cukru.

 

3. nutriční podpora lékařských potravin
Nutriční intervence pro speciální populace v lékařském potravě:
Potraviny pro pacienty s onemocněním jater: Může snížit koncentraci amoniaku v krvi a zmírnit příznaky jaterní encefalopatie. Přidání 0,2% ke specializovanému výživovému prášku u pacientů s onemocněním jater může snížit hladinu amoniaku v krvi o 25% a zlepšit kognitivní funkci.
Potraviny pro pacienty s onemocněním ledvin: Regulací kyseliny - Bázová bilance zpožďuje progresi chronického onemocnění ledvin. Přidání 0,1% k dietě s nízkým proteinem speciálně navrženou pro onemocnění ledvin může zvýšit pH krve pacienta z 7,25 na 7,35, což snižuje riziko metabolické acidózy.

D - (+) - Kyselina malová prokázala v potravinářském průmyslu širokou škálu aplikačních vyhlídek kvůli své jedinečné kyselé chuti, multifunkci a bezpečnosti. Od základní regulace kyselosti po vysokou - Konečný funkční vývoj potravin, od tradiční optimalizace technologií zpracování po inovaci zelených technologií, vede potravinářský průmysl směrem k zdravějšímu a udržitelnějšímu směru.

1. Přirozená extrakceD - kyselina malová:

Kyselina malová může být extrahována z přírodních zdrojů, jako jsou jablka. Metoda extrakce obvykle zahrnuje separaci, filtraci a koncentraci jablečné šťávy nebo jablečné buničiny a poté získání D (+) - kyseliny malové s vysokou čistotou pomocí kroků krystalizace a čištění.

2. Metody chemické syntézy:

Chemická syntéza je jednou z běžných metod k získání kyseliny malové. Následuje jedna z běžně používaných cest chemické syntézy:

- Maleate acetát je produkován esterifikací anhydridu kyseliny maleové ethanolem.

- Maleate acetát reaguje s přebytečným roztokem hydroxidu sodného za vzniku reakčního roztoku substrátu.

- Sodná sůl kyseliny jablerové byla získána teplem ošetřením reakčního roztoku substrátu.

- Sodná sůl je okyselena za vzniku kyseliny malové.

- prostřednictvím krystalizačních a čištění kroků kyseliny malové, vysoká - čistota d (+) - byla získána kyselina malová.

3. metoda biologické fermentace:

D (+) - Kyselina mablovou lze také získat pomocí procesu mikrobiální fermentace. Následuje běžná cesta pro syntézu biologické fermentace:

- Použijte kmeny, jako je kyselina jablečná spp. nebo kaktus acetobacter pro fermentaci.

- Přidejte do kultivačního média vhodné substráty (jako je glukóza, rýžové otruby atd.), Aby poskytovaly živiny pro růst napětí.

- napětí fermentuje za vhodné teploty, pH a kyslíkový podmínky za vzniku kyseliny malové.

- Byl získán z fermentačního vývaru prostřednictvím odstranění, koncentrace a čištění nečistot.

Toto je jen několik běžných metod d (+) - Syntéza kyseliny malové a další metody, jako je syntéza fotosyntézy a mikrobiální transformace. Je třeba poznamenat, že použitá metoda specifické syntézy může podléhat faktorům, jako jsou náklady, požadavky na čistotu a průmyslová proveditelnost.

Populární Tagy: D - kyselina malová CAS 636-61-3, dodavatelé, výrobci, továrna, velkoobchod, nákup, cenu, hromadný, na prodej